答:

定香劑是香精配制中較為重要的組成部分，作用可使香精中的各種單體香料的香氣成分揮發均勻、保持香氣穩定和防止快速蒸發，并能保持香精具有一定時間的留香效果。高沸點或分子結構較大的單體香料具有較強的分子間力作用，一般可作為香精香氣的定香劑。定香劑要適量使用，常用的定香劑是以香膏類或分子結構較大的、結晶體的或沸點高的香原料作為定香劑為多。

例如，香蘭素是一種特有芳香的結晶體，可用做化妝品、煙草和食用香精的定香劑；二甲苯麝香在化妝品和皂用香精中可作為定香劑；蘇合香烯和十二醇可作香水的定香劑；芐醇可做各種花香型香精的定香劑；柏木腦可作化妝品用香精的定香劑；桂醇和氫化桂醇可作化妝品和皂用香精的定香劑；戊氧基異丁香酚是皂用香精的定香劑；芐基異丁香酚可做花香香精的定香劑；二異丁香酚也可做定香劑使用；乙位萘丁醚可做定香劑；乙酸金合歡酯可做玫瑰香精的定香劑。

此外，可作為定香劑的還有：二乙酸甘油酯、乙酸三氯甲基苯甲酯、二乙二醇單甲醚、酮麝香、葵子麝香、羥基香茅醛、乙酸柏木酯、苯甲酸苯乙酯、桂酸桂酯、水楊酸芐酯、苯甲酸正癸酯、苯甲酸己烯酯、苯甲酸異丁酯、苯甲酸正丙酯、苯甲酸玫瑰酯、苯乙酸環己酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸松油酯、桂酸戊酯、桂酸芐酯、桂酸、桂酸香草酯、桂酸正癸酯、桂酸丁香酯、大茴香酸、琥珀酸二戊酯、鄰苯二甲酸二丁酯、酒石酸二丁酯等。

選用定香劑一定要慎重，用量適當，不得改變原定香精配方的香型，定香劑必須易溶于其他單體香料，也可選用定香劑本身就是一種單體香料。若未經試調任意使用定香劑，往往是達不到很好的定香效果